TKスターター

●サンフランシスコ乳酸菌（Lactobacillus San Francisco）のみを種付けした本物のスターター
●培地（粉）の影響によるブレを修正してくれる
●甘みを感じるようなまろやかな風味
●しっとり感を与え、棚持ちを向上させる

基本配合
配合(％) 　 原材料名
100 　　　ライ麦粉か小麦粉
10 　　　 TKスターター
100 　　　水 （20-25℃）

工程
ミキシング L2-3
捏上温度 25℃
発酵 28℃　16-18時間
水 （20-25℃） 100
最終pH 3.6-3.8
最終酸度 16-17

上記1番種からの使用が可能で生地に10-30%添加します。また、仕上がった種を5℃の冷蔵庫で保管すると48時間は品質が一定した状態に保てます。
種継ぎをする場合には1番種を1に対して粉と水を10倍ずつ添加し同様に処理します。3-4回は安定して種継ぎが可能です。
保管温度によるpH、酸度調節が性格に管理しやすいです。

1kg/袋

製造後9ヶ月（冷凍保管）