商品詳細 食材

食品事業部

ボッカー

不活性サワー種

不活性液種

商品名

「サワード ディレクト25」 「サワード ライリキッド」

ドイツと日本、発酵事業の融合から生まれたサワー種発酵液

 2009年、キリン協和フーズ株式会社とボッカー社との技術提携のもと誕生した「サワード」。「サワード」は不活性タイプのサワー種発酵液です。進化を続ける日本のベーカリーに提案する新世代のハイエンドサワー種発酵液です。   

「サワード」の製造・販売はキリン協和フーズ株式会社です。                                         以下キリン協和フーズ株式会社からのニュースリリースより引用。

特徴

【製品概要】
「サワード・ディレクト25」 (小麦粉ベース)
「サワード・ライリキッド」  (ライ麦ベース)
  
●乳酸菌で発酵させたサワー種発酵液で、パン・菓子類の風味や食感を高めます。
●フランスパンや山型パンの食事パンはもとより、油脂の多いデニッシュ系やバターケーキにも最適です。
●食パンなどプレーンなパンでは、粉臭を抑えると同時に、うま味とこうばしさを強め、ソフトでもっちりした食感を与えます。
●クロワッサンなどのリッチなパンでは、油っぽさを抑えながら甘味とコクを強め、口どけのよい食感を与えます。
●発酵生成される有機酸等により、パンの発カビ及び老化を抑えて、棚もちを延長します。
●冷凍生地における、風味の低下やボリュームの低下などの欠点を補います。
●直接添加して使用する方法に加えて、本格的な種作りにもご使用頂けます。従来の製法では 6日間必要であった調整を1日に短縮すると同時に、安定性に優れたパン種を作ることができます。
●常温保管が可能です。
●当社が、国内自社工場で製造し、流通まで一元管理しており、安心してお使い頂けます。

【機能】
パン・菓子類の風味や食感を向上。味・香りにおいては、うま味、香ばしさ、及び卵やバターなど素材の持つ風味を高める。食感においては、ソフト性、歯切れ、口溶けをよくする。冷凍生地製法などの効率的に製造する製法に最適。


【標準使用量】
対粉:3-5%、風味を強調したい場合は7-10%


この商品に関するお問い合わせ先:
キリン協和フーズ株式会社 パン資材営業部
TEL:03-6719-1309 FAX:03-6719-1380
〒140-0002
東京都品川区東品川二丁目2番8号 スフィアタワー天王洲 17階
URL:http://www.kirinkyowa-foods.co.jp/

荷姿

5kg×2箱 外装:ダンボール箱 内装:ポリエチレン袋

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