トスカーナ州のアドレア海を見下ろすリパラベッラの丘陵地に位置する、このワイナリーはボルドーの名 高いシャトー・ジスクールのオーナーが所有しています。
醸造とワイナリーを管理するフランス人のドミニク・ジェノー氏は、ビオディナミ農法を取り入れ栽培、醸造を行っています。１４ヘクタールの畑には１１種類もの葡萄が栽培され、かつては海であったミネラル豊富な様々な地質に適した葡萄品種がモザイクのように植えられています。クローンごとに栽培、醸造、熟成を行い、緻密な実験が日々繰り返されています。
イタリアでも注目され始めているカイアロッサは、２００２年が初ヴィンテージ。自然に基づいた伝統的な思想と現代の思想が融合する、新しいスーパータスカンは今後の成長が期待されます。
１８〜２２日マセラシオン ５０ｈｌの大樽にて天然酵母を用いて発酵し、木樽にてマロラクティック発酵が行われます
１５と２５ｈｌの大樽とバリック（２〜３年使用）を併用して１０ヶ月熟成します
果実味とスパイスの香りが非常に豊かな、エレガントなワインです
品種ごとに、２０〜３０日間のマセラシオン、そして５０ｈｌの木の大樽と開放したバリックにて天然酵母を用いての発酵、木樽にてマロラクティク発酵を行います。 ２５ｈｌの大樽、バリックとトノー（２５％は新樽、残りは１年使用樽）を併用して、品種ごとに１６ヶ月熟成し、瓶詰め前にブレンドします。
凝縮された果実味とスパイス感、８種類の品種が造り上げる複雑みのあるハーモニーが口の中で広がります。余韻は非常に長く、エレガントさと力強さのバランスが素晴らしいワインです。
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