収穫後ソフトプレスし、10℃の低温に安定させます。発酵のはじめはステンレスタンクで15℃に保ち行い、その後バリックに入れ発酵を完了させます。熟成はバリックにて澱と一緒に８ヶ月行います。
開けたてのスパイシーな香りから、アカシアの花やトロピカルフルーツの香りが広がります。樽での熟成による、シルキーでベルベットのような、まろやかな味わいです。

魚介や野菜のお料理、チーズをはじめ、きのこや魚介のフライとの相性は良いです。

軽い圧搾後、皮と一緒に６〜７日間マセラシオンが行われ、その後25〜26℃に温度管理されて発酵が行われます。マロラクティック発酵後、６ヶ月バリックで熟成されます。
キャラメルコーティングした赤い果実、スパイス、紅茶、ツゲの木・・・といった複雑な香りが口に広がります。タンニンと酸のバランスも非常に良く、心地よい余韻が楽しめます。

牛や羊の肉のソースのパスタと良く合います。中〜長期熟成したチーズは理想的な組み合わせです。

軽い圧搾後、皮と一緒に5日間マセラシオンが行われ、その後26℃に温度管理されて発酵が行われます。
マロラクティック発酵後、10ヶ月バリックで熟成されます。
バラやスミレの香りは、時間と共に森の木の実や干イチジク、ジャム、バニラなどとスパイス香へと複雑みを増していきます。

グリルした羊の肉、スパイシーにスモークした肉、猪の料理、熟成したチーズとの相性は抜群です。